鹹鴨蛋，中國的壹道特色菜。古時候叫鹹蠍子。民俗又叫鹹鴨蛋、鹹鴨蛋、綠蛋。鹹鴨蛋在中國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也備受青睞。
全國很多地方都產鹹鴨蛋，但只有江蘇高郵鹹鴨蛋最有名。袁枚的《隨園菜單》有個“鹹蛋”:“高郵最好吃的皮蛋。”
鹹鴨蛋是高郵最好吃的。
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清代時，殿邊附近有許多作坊，加工皮蛋、青果(鹹鴨蛋)，通過水陸運輸，運往北京、天津、保定等地，在市場上很受歡迎。部分產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名。它們鹹淡可口，香氣四溢。它們是夏季補鈣的最佳產品，常溫下保質期為100天。
該產品的特點是蛋心紅色，營養豐富。富含脂肪、蛋白質和人體所需的多種氨基酸。此外，鹹鴨蛋富含鈣、鐵等無機鹽，鈣、鐵含量高於雞蛋和新鮮鴨蛋，是夏季補鈣、補鐵的好食品。
壹個簡單的挑選鹹鴨蛋的鑒別方法是:質量好的鹹蛋外殼幹凈，輕微晃動，剝開蛋殼後，鹹中帶油。用筷子挑的時候黃油就出來了，蛋黃也分層了。下壹層的顏色更深更紅。而劣質雞蛋蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期短。剝皮後蛋白軟爛鹹。