腌制方法壹
1、平時腌制鵝蛋時，可以準備鵝蛋30克，食用鹽壹千克，清水適量，再準備壹個幹凈的壇子。
2、把準備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以後晾幹，表面的水杯擺放在幹凈的壇子中，把準備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中壹起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過壹個月左右裏面的鵝蛋就能腌好。
3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以後的鵝蛋帶有濃郁的香氣，吃起來滋味特別好。
腌制方法二
1、腌制鵝蛋時，還可以借助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要準備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。
2、把鵝蛋清洗幹凈以後，晾幹表面的水分，再把準備好的白酒倒入到幹凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動壹周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。
3、把包好以後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬壹個中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。