練習:
1.豬裏脊肉切絲。先用壹撮鹽捏至粘稠，再倒入增稠粉，直至被人體吸收。最後加入壹湯匙植物油，混合腌制備用。
2.竹筍切塊放入開水鍋中焯2分鐘，撈起切絲，胡蘿蔔切絲，木耳用清水浸泡後切絲，蔥、姜、蒜切碎。
3.將料酒、醋、醬油、白糖、香油、水調成醬，準備好糯米粉。
4.菜鍋熱的時候放油，溫度低的時候倒入鍋裏，直到肉鍋表面變色備用。鍋裏剩下的油將姜蒜翻炒，放入剁椒翻炒，放入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲變紅翻炒，再放入肉鍋翻炒均勻。
脆皮雞絲食材:三黃雞壹整只(500g)、生菜4個、香蔥5根、洋蔥1根、鮮辣椒1、胡椒粉10、蒜瓣4瓣、鹽1/4小勺、味精1/4小勺。
做事的方式
1.深鍋放冷水，料酒1壹茶匙，花椒10片，姜3片，放半只雞進去，蓋上鍋蓋蒸至熱，然後停火，蓋上鍋蓋燜20分鐘；
2.在燜雞的過程中，生菜、香蔥切段，蔥切絲，辣椒切絲，蒜、姜切片；
3.比較好的紅燒雞，拿筷子插進大腿根部的壹部分，如果能很容易地插進去，說明已經熟了；
4.這時候把雞取下來，用冷水沖洗壹下。冷卻後用手掰成條狀；炒鍋放油，放入蒜和姜片炒香；
5.將雞絲放入炒鍋1min，加入鹽、味精、白糖、生抽、老抽、料酒翻炒；
6.加入洋蔥和紅辣椒絲翻炒至變軟；出鍋前倒入生菜和小蔥；最後可以倒少量香油出鍋；