紅燒肉作為中國傳統美食的代表之壹，既能滿足人們的口味追求，又能滿足大眾對家常風味的懷舊關註。而哪裏的紅燒肉最好吃，壹直是美食家們討論的問題。筆者多次品嘗和走訪後發現，無論是傳統的南北風味，還是現代創新美食紅燒肉，只要制作得當，美味的紅燒肉比比皆是。
首先，北方濃郁的味道不容忽視。尤其是老北京的紅燒肉，味道獨特。它使用豆醬、黃醬和精細的香料，用鮮嫩的肉烹制出濃郁的醬料。吉林紅燒肉，傳統美食，不容錯過。用辣椒和豆瓣醬調味，味道鮮辣，冬天特別受歡迎。
其次，南方的紅燒肉也有壹席之地。福建廈門的沙茶鹵肉是用新鮮豬肉，用沙茶醬作為調料烹制而成。味道鮮美，回味無窮。湖南紅燒肉用秘制辣椒醬和豆腐調味，味道濃郁。
最後，不得不提的是，現代創新紅燒肉逐漸興起。如浙江杭州的東坡肉，鹹、鮮、肥、香，口感極佳；深圳的清湯紅燒肉味道清淡，甜而不膩，廣受大眾喜愛。
綜上所述，紅燒肉既不是南北的，也不是傳統的，也不是現代的。只要選料好，調料合適，廚藝精湛，加上自己獨特的想法，制作出來的紅燒肉壹定會讓人回味無窮。