1，四川
四川重慶火鍋以麻辣聞名。它是中國最著名的火鍋之壹，已經成為全國人民最喜愛的食物。
在四川的重慶火鍋裏，湯底壹般是用花椒、幹辣椒、姜、蒜等香料，再用黃油或豬油熬制而成，吃起來讓人覺得辣，但也很開胃。火鍋裏還加入了各種食材，尤其是肥牛、羊肉、豆皮、帶魚。豐富的食材選擇和獨特的調料組合，讓川渝火鍋成為很多人心中的最愛。
2.北京
老北京涮羊肉是北京的傳統美食，因其清淡美味而受到很多人的喜愛。火鍋裏，新鮮的羊肉片蘸上調料，用開水焯壹下，配上芝麻醬、蒜泥等調料。味道很好。最有特色的是老北京涮羊肉的湯底通常是清淡的雞湯或者牛骨湯，不會太油膩太辣，讓人吃後感覺很清爽。
3.廣東
廣東火鍋以清淡、簡單著稱。它主要由新鮮的海鮮組成，如蝦、蟹和魚。廣東火鍋的湯底也比較清淡，壹般是瘦肉、豬骨或者雞骨。在火鍋裏，還可以加入各種新鮮蔬菜、豆腐等植物性蛋白質食材，清淡卻美味。
4.貴州
貴州酸湯魚火鍋是貴州的傳統美食，以酸爽可口著稱。在火鍋中，通常用草魚或其他淡水魚搭配酸筍，並加入麻辣調料做湯底，使得湯底既有微酸的辣味，又有魚的清香。這種火鍋湯底不酸，吃後能讓人感覺清爽，所以受到很多人的喜愛。
5.雲南
雲南蘑菇火鍋以新鮮和簡單而聞名。其主要特點是以各種蘑菇為主，包括木耳、金針菇、香菇等。在火鍋中，這些新鮮的蘑菇可以很快煮熟，讓人立即品嘗到它們的清香。雲南香菇火鍋的湯底也比較清淡，壹般是雞湯或者牛骨湯，口感比較軟。