四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
1、魯菜：
魯菜，是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食註重精細、中和、健康的審美取向。
北魏末年《齊民要術》總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架。
2、川菜：
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規範化完整表述為上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的樂山川菜。
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
3、粵菜：
粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系、八大菜系之壹。狹義上的粵菜指廣府菜，廣義上又包含潮州菜、東江菜。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的食不厭精，膾不厭細的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜，精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的“八珍”美食。
4、淮揚菜：
淮揚菜是中國傳統四大菜系之壹，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗***賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
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