四川的當家菜之壹陳皮牛肉。陳皮牛肉壹般是以九制陳皮制作而成，此菜色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香，而且具有行氣健脾、降逆止嘔的作用。而牛肉具有強筋健骨、補虛養血等多種功效陳皮與牛肉巧妙地搭配在壹起，使得這道菜具有了很強的養生功效，因此深大家的喜愛。那麽陳皮牛肉是怎麽做的?制作陳皮牛肉需要準備哪些食材?
陳皮牛肉做法：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鮮湯60克，蔥節6克，幹辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，鹽1.5克，花椒1.2克，醬油10克，醋3克，陳皮適量。將牛肉洗凈，按橫筋切成薄片，碗中加入鹽、菜油、蔥節、料酒、姜片等拌勻，腌半小時，將幹辣椒去籽切成節。陳皮用溫水浸泡約10分鐘後切成小方塊。將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內兌成滋汁。將鐵鍋洗凈後置旺火上，下菜油燒到七成熱時放幹辣椒，炸成棕紅色。再下牛肉炒至肉色發白時加陳皮、花椒、蔥、姜，繼續炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，將滋汁收幹呈深棕色，起鍋入盤內，撿去蔥、姜，淋上麻油即成。陳皮牛肉，甘香麻辣，是非常適合下酒的好菜。
幹陳皮使用之前先用冷水浸泡，使其變軟即可；?牛肉依據個人喜好，改刀成片或條都可；牛肉中加入小蘇打水，能使牛肉的組織松化，食用起來不塞牙。陳皮牛肉，其實是壹道特色傳統名菜，色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的這道菜。具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，這道陳皮牛肉的做法別具壹格。