在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙的時候，均勻的揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼的地方，每天翻壹次，腌制十天左右。四川臘肉是壹道美味的名菜，屬於川菜。這道菜外表是金色的。裏面是紅白相間的。顏色很鮮艷。誘人的食欲。在川菜特產中的地位絕對不低於其他任何小吃或肉制品。城市居民自己做臘肉，需要帶壹個大口的大瓦罐。吸煙的時候，他們需要自制壹個吸煙籠，烤著抽，非常繁瑣。那些誤以為發生了火災而打電話報警的人經常會笑。
選用當地優質豬肉，用古法秘制調味，煙熏風幹，制成正宗川味臘肉。肉片紅潤有光澤，完美的肥瘦比例，不柴不膩。先將鹽翻炒，邊炒邊撒在豬肉上，然後放入瓦罐中，加入清水鹵汁、白酒、醬油、陳皮、冰糖、胡椒粉、八角、桂皮葉腌制壹周。四川臘肉是川菜中最著名的食材之壹，吃法很多。可以蒸，可以煮，可以炒。現在我們來嘗嘗家常菜煎培根。