壹、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜
二、主要原料--黴豆瓣.
黴豆瓣可以在任何季節制作。曬幹以後可以儲存很長壹段時間。在四川，夏季是制作四川豆瓣醬的最佳季節。黴豆瓣的制作比較復雜。
1、需要將豆瓣泡開發酵，然後曬幹待用。
2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水沖開，並涼涼,然後拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟。
3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右，增加熱量便於發酵,同時去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱並泡漲。
三、辣椒清洗幹凈，去蒂，涼去水分，待用。
四、辣椒涼去水分後，用攪餡機打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎後用食鹽腌制.
最後，將涼去水分後的豆瓣、腌制後的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時,發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以後涼拌菜可以直接從上面舀取即可。密封後等著發酵，大概壹個月後就可以吃了。