準備食材:黃豆、鹽、高度白酒。
第壹步:準備全粒黃豆，不要洗，挑出不好的，放在炒鍋裏，慢慢翻炒，直到黃豆表面有壹點硬殼，每粒上面都有裂口。
第二步:將炒好的黃豆放入冷水中浸泡三個小時。泡的時候可以加點鹽。加鹽可以使大豆快速吸水，可以縮短浸泡時間。
第三步:將泡好的黃豆清洗幹凈，放入鍋中，加入沒過黃豆的水，小火煮30分鐘，將黃豆煮熟，撈出瀝幹水分，徹底冷卻。
第四步:準備壹個透氣的工具，鋪壹層紗布，先把豆子放在紗布裏，然後包好，用幹凈的毛巾蓋在表面保溫，放在溫暖的地方發酵3-4天。妳可以中途看壹下。在操作這壹步的時候，壹定要將豆子冷卻後再放入紗布中，並使豆子透氣，否則豆豉很容易變質。
第五步:發酵四天後，表面會有壹層拉絲，然後倒掉，放入較大的鍋中，加入適量的高度白酒殺菌，加入適量的鹽增加底味，拌勻，然後放在幹凈透氣的工具上，拿到太陽下曬幹。天氣好的話，三天左右就能曬幹。
好了，我們的四川豆豉做好了。當用於烹飪和煎炸肉類時，它非常香。