漢族的特色菜屬於川菜。壹年四季都可以做，但是做的時候氣候環境都很講究。它是居家生活的常規配菜，也是中國和四川知名的餐桌菜肴。
四川泡菜的生產歷史有壹兩千年了。據考證，泡菜古稱石，三國時期就有泡菜壇子的記載，北魏《齊·姚敏書》記載了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之國四川，經過家庭主婦的長期實踐，制作泡菜的技術逐漸提高，形成了現在的四川泡菜。
四川泡菜的分類
四川泡菜按用途可分為調味菜和開胃菜兩種——調味菜可作為烹調菜肴的調料，如泡椒(燈籠椒、野辣椒)、泡姜、泡蒜；下壹餐可以配米飯和粥，如蘿蔔、芹菜桿、白菜、葉兒等。
四川泡菜按沖泡時間可分為水煮菜和深水菜——水煮菜又叫“浴菜”，是指在泡菜水裏泡壹兩天，需要泡很長時間，如蘿蔔皮、萵筍條、菜葉等；至於深水菜，顧名思義就是那些能經常待在泡菜水裏的，比如姜、蒜、泡椒、心美。