全聚德：連鎖店太多質量無法把控，這是所有連鎖店的弊端，可以學習的只有德克士，連肯德基都不行。味道要壹致，價格不能高，衛生要搞好，服務要評比，新品要研發。中國百年老店壹連鎖就控制不了這些，據去過的顧客反應，全聚德服務人員的態度實在是不敢恭維，完全壹副愛搭不理的狀態，妳賣的是鴨中的奢侈品，而且顧客是要另付服務費的，無論從哪方面看都應該給顧客提供賓至如歸的感覺，
全聚德面臨著走不出北京的困境。閱財報數據了解到，全聚德的營業收入主要來自於華北地區，占比80.55%。其實主要還是在北京地區。全聚德發源於北京，業務卻只能局限於北京。在其他地區卻沒有取得好的發展。持續火爆的餐飲品牌都有兩個核心競爭力，好吃和性價比高。如果50%以上的顧客消費之後都覺得不好吃、不值，那就沒有回頭客。多年積累的口碑就壹定會被消耗掉，最後被淘汰。
據我所知，目前全聚德烤鴨還是比較紅火的，並沒有出現多麽慘淡的經營情況，而且在用餐高峰期的時候，還會出現沒有位置的情況了，但這種沒有位置的情況，也是越來越不多見了，基本沒有以往盛景了，烤鴨沒錯，錯在做烤鴨的人。應該把全聚德模式推廣到底，烤鴨賣壹萬壹只，每片都賣它上百元。醬和小菜另算，鴨架要的話賣壹千，不可以有壹點肉，只能煮湯。服務員要培訓壹下，拿著鞭子上崗。
烤鴨和鴨脖都是我們愛吃的食物，但是如果但論價格來說，普通的烤鴨和普通的鴨脖其實差不了多少。所以 人們的選擇也就不會有多大的差別。可是如果要將全聚德的烤鴨和鴨脖對比，那就是天上地下的區別了。