固態白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中以固體基質形式產生的白酒。傳統固態白酒生產是利用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、開放式生產、自然微生物接種制曲、幹餾蒸餾、陶壇或酒海貯存陳釀等壹系列獨特的技術和設備制成。
固態白酒不直接或間接添加食用香精，也不添加非自身發酵產生的色、香、味物質。它具有該產品固有的風格特征。固態白酒的商標標有產品標準代號。通過產品標準代號，可以清晰的了解白酒的釀造工藝，壹般分為固態、液態、固液法三種，固態釀造工藝是最好的白酒。
固體法和液體法:
液態法白酒是中國白酒行業的壹項重大技術改革。與傳統的固態法釀酒相比，在機械自動化和精確控制方面具有無可比擬的優勢，但壹直沒有大的進步。其中壹個很重要的原因是，當人們長期飲用固態法白酒並習以為常時，液態法白酒與固態法白酒在風味上存在明顯的差異，因此液態法白酒很難被人們所識別。
因此，分析液態白酒與固態白酒的區別，對於液態白酒的發展具有重要意義。研究表明，與傳統固態白酒相比，液態白酒風味相對單壹，缺乏固態白酒的自然感。對於液態白酒風味單壹的問題，業內做了大量的研究，取得了很大的進展，基本解決了液態白酒和固態白酒低酸、低酯、高雜醇油的問題。
但液體發酵白酒口味偏淡、風味物質不足的問題並沒有得到根本解決。由此可見，與低酸、低酯、高醇等骨架成分的差異相比，缺乏風味物質豐富度才是液態白酒與固態白酒更本質的區別。
以上內容參考百度百科-固態白酒。