傳統固態白酒生產是利用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、開放式生產、自然微生物接種制曲、幹餾蒸餾、陶壇或酒海貯存陳釀等壹系列獨特的技術和設備制成。
液態白酒是以澱粉、糖為原料，經液態糖化、發酵、蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，可與酒醅混合或添加食品添加劑調味。國家標準為GB/T 20821-2007。
固態白酒作為中國的傳統白酒。
人們在長期飲用過程中形成了固有的消費習慣和質量評價標準，含有非常豐富的風味物質是固態白酒的重要特征，因此酒體的豐富程度也成為判斷中國白酒質量和價值的重要物質基礎。這個問題可以從以下幾個方面來說明:名酒中檢測出多種風味物質；感官評價和風味檢測相結合也表明風味物質的種類和數量與產品質量有明顯的相關性。
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