湘西土雞，是湘江流域、洞庭湖區、湘西山區發展起來的代表菜肴；其特點是取材廣泛，油色濃厚，多以辣椒、熏蠟為原料，口味講究清香、酸辣、軟嫩。
原材料:
半只雞，2根胡蘿蔔，1個紅辣椒，可選香菜，1根蔥，5g姜，5-8個幹紅辣椒，壹把胡椒粉，兩個八角，壹片桂皮和少量茴香。
1大勺植物油、1大勺料酒、2大勺豆瓣醬、1罐啤酒、1大勺醬油、1-2大勺醬油、1大勺醋、1大勺糖和鹽。
美食:湘菜
生產流程:
1:將雞塊放入料酒中腌制幾分鐘，去除腥味。
2:鍋中放冷水，將雞放入飛水中去血水，水燒開後撈出。
3:胡蘿蔔切成滾刀塊，紅辣椒切成象眼，香菜切成段。
4:大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切絲。
5:鍋中加入油，中小火煸炒香蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、孜然。
6:加入豆瓣醬和飛水的雞塊攪拌均勻幾分鐘。
7:加入啤酒、生抽、老抽、糖、鹽，蓋上鍋蓋中小火燉45分鐘。
8:加入胡蘿蔔繼續燉20分鐘左右。
9:待湯汁基本幹透，加入紅辣椒片和香菜段，拌勻關火。