除了辣椒，土家族人還特別喜歡吃糯、酸、腌口味的蔬菜。
做涼菜，首先要準備好鹽、胡椒粉、胡椒粉等香辛料粉。，然後均勻地鋪在動物的鮮肉上，放在鍋裏放三到五天，最後掛起來，用濕柴火熏至黃香。用臘制作的風味菜肴有——臘肉、臘羊肉、臘牛肉、臘狗肉、臘豬蹄、臘腸、臘豬肝、臘豆腐、臘血豆腐等。壹般都是燉著吃，也可以炒著吃，很好吃。
酸菜主要是將各種蔬菜或動物的肉經過精心調味，放入鹽水瓷缸中，真空發酵，產生獨特的酸味。常見的食譜有酸菜、酸蘿蔔、酸鹽菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等。食用方法壹般是油炸或者不油炸直接食用。
腌制食譜制作起來相對簡單。壹般是將蔬菜放入放有鹽的開水中，然後用木蓋壓住，兩天後食用。常見的菜譜有泡椒、泡蘿蔔、醬豆菜、醬青菜、酸菜等。雖然制作簡單，但味道獨特。
土家家常菜除了辣、臘、酸、腌的菜譜外，還有:雜渣子、南瓜湯、苦瓜湯、紅薯粉條、蝦湯、米豆腐、蒸肉、三鍋頭、紅燒肉、石耳燉雞、泥鰍煮豆腐、索溪魚等等。此外，還有壹些野菜，如大米(雷公耳)、野生葛粉、蕨菜、百合、香椿芽、野芹菜、野菜腳(多生於水田)、馬王庫、冬菇子葉、汁根、雞腿菇、油菇、杉菇、野木耳、生姜等。
至於為什麽喜歡吃辣——可能是風俗習慣和地理位置的原因。