1.土豆炒肉絲的正確做法:
(1)將瘦肉準備成絲，加入料酒、蛋清、蠔油、澱粉攪拌均勻，這樣腌制出來的肉絲非常嫩滑多汁。加壹點食用油把肉絲封起來，鎖住肉絲裏的水分，防止肉絲炒菜時變幹變柴。
(2)將土豆去皮切絲，用清水浸泡，去除多余的土豆澱粉，防止油炸時粘鍋。
(3)準備適量的蔥、姜、酸、胡椒粉，或加入適量的青椒絲、胡蘿蔔絲作點綴。
(4)熱鍋放油，油熱時放入肉絲翻炒，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒至香，再放入土豆絲、青椒絲、胡蘿蔔絲翻炒，放入香醋適量，放入蠔油、醬油、鹽、土豆絲、肉絲適量，翻炒至生，出鍋裝盤。
2.做土豆肉絲不需要焯水。
很多人想知道，做土豆炒肉絲，是否有必要把土豆絲焯壹下。答案是土豆絲不用焯水就很容易煮。如果它們被焯壹下，就會煮過頭，變得酥脆而不爽口。
3.土豆炒肉絲小貼士:
(1)如果刀工不太好，可以用刮絲器把土豆搓成均勻的絲，既方便又保證了口感。
(2)肉絲提前腌制。壹般肉絲不腌制油炸後容易卡在牙縫裏，口感不好。如果用以上方法腌制，肉絲水分足，非常嫩滑。
土豆炒肉絲是壹道自動快餐。註意火速翻炒，這樣土豆絲才有酥脆的口感。
總之，炎炎夏日，來壹份土豆炒肉絲配壹碗米飯，是非常美味的。土豆真的是萬能菜。無論是素炒土豆絲還是土豆燉肉，都非常好吃，老少皆宜。