“馬辣椒牛肉面”據說最早出現在1960年的蘭州街頭。當時是路邊攤給路過的蘭州人提供壹碗香醇的牛肉面。1982年，在七裏河區鄭家莊，以“辣椒”為特色的牛肉面傳奇故事開始了。馬的創始人仔細研究了原調味料的配方，並制作了獨特的辣椒。隨後，該店遷至七裏河橋頭，並更名為“馬安俊傳統風味牛肉面”。牛肉面以其濃湯、辣辣椒和肉香而聞名。尤其是“辣椒”的辣味，吸引了無數粉絲。
壹般食客吃三勺以上就是極限，而辣迷的記錄只有十勺。因為入口火辣，回味醇厚，挑戰“辣”的極限，蘭州人給這碗牛肉面起了壹個獨特的名字“辣椒牛肉面”。與其他牛肉面的顆粒油辣椒不同，馬是用細辣椒面做成的醬狀辣椒，比其他牛肉面更辣，但與重慶面的辣味完全不同。辣椒粉限量10勺，超過1勺。馬安俊牛肉面不是傳統的，而是屬於壹種另類但非常受歡迎的蘭州牛肉面改良版。辣椒面牛肉面的辣味掩蓋不了牛肉湯的香味，吃完滿身大汗。
不得不說，在當地吃壹碗牛肉面，其實不僅僅是面條。其實也可以看到主廚的高超技藝。這裏的面條都是現做的。主廚做了幾十年的面，操作看起來像雜耍。做出來的面和其他地方的真的不壹樣。這裏現場做的面真的比較濃。湯面裏辣椒的量剛剛好，適當的蔥花極好。這樣壹碗面，簡直就是百分之百的工作。