老北京涮羊肉用的調料是芝麻醬+韭菜花+豆腐腦+辣椒醬，但是妳會發現這樣做出來的芝麻醬是苦的，因為麻將本身就是苦的，壹點都不香。這是為什麽呢？涮羊肉是呼倫貝爾最重要的食物之壹，因為呼倫貝爾出產優質的羊肉，非常適合涮羊肉。肉質軟嫩，不油膩，營養豐富。尤其是中秋節前後，成熟的羔羊大量上市，絕對是吃羊肉的好季節。
辣椒油，蔥花，香菜是不可或缺的綠葉，其他的可以錦上添花，不搶羊肉的原味！我說的是在家自己吃。我不知道外面的情況。其實我也沒怎麽吃過好吃的芝麻醬。我做了芝麻醬，就是芝麻醬，花生醬，耗油，鹽，香油，香醋，海藻水(海藻泡水)，辣椒油(蔥，姜，洋蔥精煉油，最後炸辣椒油)。)
芝麻醬要和芝麻醬混著吃。看看配料表，上面寫著花生和芝麻。沒錯。純芝麻醬不好吃。我做了芝麻醬，就是芝麻醬，花生醬，耗油，鹽，香油，香醋，海藻水(海藻泡水)和辣椒油(蔥姜蔥提煉的油，最後炸辣椒油。)正因為如此，所以屬於北京涮肉序列，剩下的20%是個人喜好，也是各個店的特色。如果普通人在家裏做，認為是正宗的，就會開心。