首先，新鮮的卷心菜。
我們都知道制作泡菜的主料是新鮮的大白菜，選擇大白菜其實有很多講究。白菜的首選壹般在壹斤左右，因為白菜太大了，腌制起來不好吃，壹般保持在壹斤左右比較合適，吃起來也比較方便。同時，大白菜也不能過熟，過熟的大白菜和鮮嫩的大白菜口感差別很大。
第二，辣椒的選擇。
做泡菜對辣椒的選擇也很挑剔。因為泡菜裏面有很多辣椒，但是味道不是很辣，所以在選擇辣椒的時候不要選壹個辣的。壹般二井椒可以曬幹切碎，作為泡菜的主要調料。選擇二井椒主要是因為二井椒沒有小米椒辣，辣度適中，既保持了辣椒的口感，又適合大眾對辣度的承受能力。
第三，其他配件的選擇。
泡菜除了主料白菜和辣椒，還需要很多輔料。這些輔料主要是用來調節泡菜的味道。比如姜、蒜、海鮮醬、魚露、梨、蘋果用的不多，但能起到很好的調節泡菜味道的作用。比如梨、蘋果可以讓泡菜吃起來很香；海鮮醬和魚露可以讓泡菜嘗起來像海鮮。這些輔料是泡菜味道獨特的重要因素之壹。
以上三點是制作泡菜需要的原料和調料。泡菜腌制的主要方法和過程其實很簡單，只需將白菜洗凈，晾幹水分，然後將上述輔料和調料放入盆中腌制即可。不知道大家對泡菜的制作方法有沒有別的看法。歡迎在下方留言評論。