在所有牛肉中，裏脊肉是最嫩的部分。這部分的肉脂肪含量最低，最適合做火鍋。其次，瘦肉適合各種烹飪方式。做火鍋是最美味的烹飪方法，不同年齡段的人都適合吃牛柳。因為它的口感很好，不硬不軟，香味特別濃郁。而且這塊肉含有非常高的營養價值，對人的身體有好處，但是裏脊肉也是最貴的，很多人不會經常吃。在市場上挑選牛柳的時候，壹定要分清真假。有些商家會用其他肉類代替牛裏脊肉來牟取暴利。
二、如何挑選新鮮牛肉
1.其實選擇新鮮牛肉還是比較簡單的。首先，妳可以觀察牛肉的表面。如果它的顏色是鮮紅色，上面的脂肪是乳白色或白色，那它就是新鮮的。但是，如果它的顏色是暗紅色和暗淡的，這種牛肉壹般不新鮮，而且有粘性。
2.妳可以用手指壓牛肉。如果凹陷的地方能很快恢復，那麽這個牛肉的肉質很好，很可能是新鮮牛肉。如果恢復得特別慢，這牛肉可能摻水了，或者不新鮮了。
3.另壹種方法是聞牛肉。新鮮牛肉通常會有壹種獨特的正常氣味，就是淡淡的魚腥味。如果聞起來有酸味，就不要選擇這種牛肉。不新鮮，可能放了很久了。
事實上，通過聞壹聞來辨別新鮮牛肉是最簡單有效的方法，因為不同情況下牛肉的氣味是不同的。變質的牛肉有壹種腐爛的味道，不新鮮的牛肉或者質量不好的牛肉，味道會有點奇怪，可以很好的分辨牛肉的新鮮與否。