食品
水油皮部分:中筋面粉75g。
水30克
豬油25克
糖10克
酥脆部分:低筋面粉60g。
豬油30克
紅豆沙120g
8個蛋黃
壹點蛋黃液
壹點黑芝麻
方法/步驟
1
將水、豬油、糖和中筋面粉壹起放入鍋中，攪拌均勻，揉至面團光滑細膩。
然後混合糕點材料，直到它們形成面團。
油皮和糕點用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
從冰箱裏拿出來，把油皮和油酥分成8等份。
油皮用手捏碎，油酥被油皮包裹。
取壹個包好的面團，用搟面杖從中間向兩端搟成牛舌狀，再從上往下卷起來。面團全部搟好後，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
取放松後的面皮反復滾動，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
等待松弛，將豆沙餡按照15g分成8塊，捏圓壓平，中間包蛋黃。
松弛的面皮用手指壓在中間，兩頭往中間捏。展平後用搟面杖搟成中間厚邊薄的圓形。將準備好的蛋黃餡包入卷好的面皮中，翻面。
放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤30分鐘。