方法壹:要炒嫩肉，首先要選擇新鮮的豬肉，可以選擇豬裏脊肉，因為豬裏脊肉是豬身上比較嫩的豬肉。所以妳可以買妳想要的肉絲量，先把肉洗幹凈，然後用刀切成肉絲，再找壹個幹凈的小碗備用。
第二，如果想在家裏炒很嫩的肉絲，壹定要用鹽腌壹會兒(因為剛買的豬肉含有水分，炒壹會兒肉就會變老)。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、嫩肉粉、姜等。並攪拌均勻腌制壹段時間。
第三，如果想在家裏炒嫩肉絲，做飯的時候註意不要加冷水。我們準備炒肉絲的時候，要先把鍋清洗幹凈，然後把油燒開，等到油八成熱，再把腌制好的肉絲放入鍋裏翻炒，然後加入料酒去腥，再加入醬油調味，但是不要加冷水。肉絲顏色變淺了，就可以裝盤了。其他菜需要用肉絲炒的差不多的時候，加入肉絲調味。
這是我們南方人平時在家做的。妳可以根據自己的喜好來選擇，但也可以按照我的方法來嘗試。