香蔥，在湖北多半叫做蔥花，吃熱幹面的時候、吃燒烤的時候、煮魚湯的時候、喝排骨藕湯的時候，都會在最後端上桌之前，撒上少許的蔥花，它的作用顯而易見，就是用來增香的；最基礎的原料都具備增香功效，醬油，醋，蔥姜蒜，食用油都是增香潤菜的調味料，只是在烹調過程中，每個階段的增香效果不同，有些是下鍋就增香，比如蔥姜蒜，有些是在中途投入。
其次要交代調味品的使用。三大分類的調味品，食材類的使用最為傳統，最普遍。香料壹類的使用比較少，壹般用於特定的味道，譬如鹵肉、燒雞。化學類壹般不提倡使用，可恰恰這類調提鮮、去腥、增香都是為了菜肴本身風味而服務的！所以我們應該盡可能的保留食材本身的風味，再根據不同菜品去選擇不同的調料！不要為了味道或者鮮香味而去壹味的添加。
還有就是激發食物本身的香味，讓其釋放的更徹底，濃烈，從這個角度來說食用油也是可以增香的，炒菜不就是通過熱油激發食材的香味與烹飪過程中產生的焦香融合，從而形就是去腥最常用的調料～料酒，大多數人在燉肉類食物時都會用到，比如今天要吃骨頭湯，再給骨頭焯水時加點醋能鎖住骨髓，炒的時候就要料酒去腥。除了料酒生姜也是必備的去去腥也是廚師在烹飪過程中，比較看中的壹個過程，如果處理得當，就會有化腐糗為神奇的作用。
以前是用高湯提鮮，現在就是雞精味精雞汁等鮮味劑。還有壹個大家比較容易忽略的，其實鹽也有提鮮的作用。味精鮮度的評判標準就是，谷氨酸鈉的含量，谷氨酸鈉含量在99％以上的是無鹽味精，鮮度最高，谷氨酸鈉含量不低於80％的味精是含鹽味精，鮮味明顯不足。