特點不同：地缸發酵是把發酵缸埋進地底。這類獨特的地缸發酵工藝，項目投資大，細致繁雜，整潔環境衛生，在我國早已持續了數千年。窖池是白酒釀造過程中發酵容器的壹種，也就是糧食糖化發酵的場所。窖池通俗點講就是在地上挖的坑，坑裏填埋進糧食進行糖化發酵，發酵後的糧食挖出來進行蒸餾得到的就是白酒。
這個“坑”的建造講究地勢、土質等先天條件，采用的材質在我國各地因地制宜而有不同材料。壹般說來濃香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周圍都糊上黃泥;醬香型白酒的窖池是石窖，“坑”的四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥;清香型白酒的窖池可以是水泥窖、磚窖。
操作程序：
1、酒醅出清後，優質白酒用鐵鍁鏟去窖池上部分的黑斑和黴塊，用手或小掃帚剔除附著在窖壁凹陷處的殘醅。然後提壹桶噴壺開水，將窖池上部四周進行噴淋，以殺滅雜菌、保護窖池，再先用大掃帚後用小掃帚輕輕掃窖壁，並把清掃出來殘醅出上來留作小叉或回缸用；不得隨便丟棄。
2、翻雙輪底醅，進行分層翻，分層堆放，便於回底，等翻到夠當班生產用的底醅時，出到車上拉至生產場地，待用。
3、底醅出完後，作掃帚將池壁打掃幹凈，作鐵鍁輕輕刮去底部的殘醅，將池壁和池底打掃幹凈，臟醅放入糟中帶掉，不得隨便丟棄。