老鴨粉絲是江淮地區的特色小吃之壹。此湯是將鴨血、鴨肝、鴨腸、粉條等配料放入老鴨湯中，用小火慢燉而成。這種湯具有營養豐富、味道鮮美、湯濃的特點。
老鴨粉絲又稱鴨血粉絲，是壹種流行於江淮地區百年的民族食品。中餐博大精深，有著深厚的歷史文化積澱。每壹個品牌，每壹道菜，每壹家知名或不知名的餐廳，都有自己鮮為人知的故事。
當今社會，我們更關註那些頭頂光環的大企業、大品牌。然而，中國飲食中許多植根於民間，由人民自己創造並深受喜愛的食物，往往以堅忍樸素的態度頑強生長，代代相傳，生生不息——老鴨扇、鴨血扇等小吃就屬於這壹類。
老鴨粉絲的制作方法:
材料:鴨湯350-400克，粉絲150-200克。輔料:麻辣鴨血60g，鴨胗10g，鴨腸10g，鴨肝10g，豆腐腦5g，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，酸豆角2g，花生3g，榨菜2g，香菜2g，蔥5g，鴨油5g。
練習:
取不銹鋼粉漏勺，放入粉絲和豆腐煮1分鐘；取壹碗，放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、酸豆角、榨菜、鴨油，倒入燙好的粉條和鴨湯，撒上麻辣鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝，粉條上撒上香菜、香蔥、花生。