白水煮沸後,放入鍋中,水完全淹沒表面。不要鍋蓋,邊煮邊用筷子輕輕掰面。當面條大約7-8成熟時,妳可以看到面條中有壹個白色的核心,所以妳應該立即將它們撈出來。煮熟後,味道沒有韌性。像烹飪其他食物壹樣,熱量是關鍵。
將水過濾,將面條放入寬敞的盤子中,倒入準備好並加熱的花生油,攪拌均勻。攪拌的時候最好用風扇吹,這樣面條會很快涼幹。
混面晶瑩,蓬松,互補。用風扇繼續冷卻。我喜歡涼壹點的,可以早點做好,放冰箱壹會兒。
這段時間可以準備壹些食材。可以在家鄉買荊芥,洗幹凈,碾碎,配上黃瓜絲涼拌,完全是夏天的味道。可惜我在廣州沒見過這種植物。我曾經從北方帶來種子,種在花盆裏。它們又瘦又弱,人們不忍心吃它們。現在只能換成香菜了,香味還挺誘人的。
調料汁由蒜末、地溝油、陳醋、生抽、十三香粉、鹽和水制成。鹽不要太多,和面的時候要多加些汁,保證面的新鮮度。為了平衡鹹味,我喜歡加點糖,讓拌好的面又香又鹹又酸又甜,還有點味道。