因為牛肉切片後，肌肉纖維呈規則的微結構排列，引起光線的衍射或幹涉，使其呈現彩虹色，這是新鮮牛肉的正常現象。牛肉富含蛋白質，脂肪含量低，適合大病初愈的人食用，可以滋補身體。牛肉含有大量蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，脂肪含量較少，可防治缺鐵性貧血，強健筋骨，增強人體免疫力。
“彩虹反射”是牛肉本身的物理性質造成的，與牛肉本身的安全性無關。牛肉的“彩虹反射”是壹種自然而普遍的現象，不必過於擔心。但是要註意和牛肉腐爛變綠的現象區分開來，壹定不能吃。除了彩虹色的肉是安全的，微生物繁殖導致的肉的綠色表明肉質已經在腐敗的路上了。
彩虹色的牛肉脫水或冷凍後，彩虹色會消失，但復水或解凍後又會重新出現。當我們平行於肌纖維方向切牛肉時，彩虹色不會出現，但會垂直於肌纖維方向出現。無論脫水冷凍還是平行肌纖維切斷，都間接破壞了肌原纖維之間的規則排列結構，使光的衍射現象無法發生，彩虹色現象減少。
？牛肉片上的彩虹點是正常的，可以食用。但是，爛綠和熒光綠肉壹定要遠離！所以如果脂肪含量高，質地不均勻，容易折射光線，就不會有這種彩虹色。