起初，這些東西都是給奴隸的。漸漸地，它成為階級的象征。吃它的人表明妳的階級較低。此外，他們認為傳統意義上的內臟食物不在桌子上。他們的烹飪能力不好，只能加工壹些簡單的配料。它們根本不能處理內臟之類的東西，也不能處理它們所含的特殊氣味，所以它們不吃它們。在他們看來，這是個問題，但在我們中國廚師的眼裏，這不是問題。
西方人的飲食主要是肉和牛奶，他們的動物在工廠裏飼養。豬和牛快速育肥技術的效率是中國傳統育種方法的幾倍。然而，配合飼料中的有害成分，如激素、抗生素、農藥等。容易在畜禽內臟中造成殘留和積累，而在肌肉中相對較少。
許多歐洲人和美國人抵制動物的內臟，認為這些“內臟”是不可接受的。雖然美國政府在第二次世界大戰期間為了省錢，也提倡食用動物內臟，出現了“牛肚三明治”和“牛心漢堡”，但後來由於害怕膽固醇攝入過多，選擇了遠離動物內臟。
動物內臟(如豬肝、豬腎等。)含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B、維生素A、微量元素鐵等。而且價格通常更便宜(至少比肉便宜)，具有高營養性價比。除了白色動物的腹部和腸道外，大多數內臟器官呈深紅色，尤其是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。這些深紅色的動物內臟也富含鐵，可以幫助缺鐵性貧血的人補充鐵。