用鮮雞蛋制作粉絲需要嚴格的工藝，稍有不慎就可能產生異味，變質。因此，添加蛋黃粉(雞肉全蛋粉)成為大多數面條生產企業的首選。蛋黃粉經過多道工序幹燥成粉，更容易保存和運輸，但會損失雞蛋中的壹些營養成分。壹般掛面的添加量多為5% ~ 8%，不會超過10%。雞蛋成分加多了，面條口感硬，商家當然不會做虧本生意。蛋粉或蛋黃粉在食品加工業中使用越來越多，營養價值不如鮮雞蛋，但也差不多。
在掛面中加入蛋粉或蛋黃粉，不僅味道鮮美，而且味道更濃，但通常價格較高。如果產品沒有標註蛋粉的含量，可以看壹下配料表中蛋粉的順序，因為按照國家標準的要求，配料表中所列的原料是按降序排列的，所以如果壹個雞蛋面配料表中的蛋粉在鹽的後面，說明雞蛋面中添加的蛋粉少於添加的鹽，少於鹽！
是否含雞蛋可以通過配料表看出來。除了食品標簽上的配料表，消費者還應註意食品標簽上的營養成分表，了解能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。這些營養價值可以更好地說明某壹特定食物的營養價值，消費者可以據此選擇適合自己的食物。