1、桑刀。長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
2、片刀。長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），壹般會重壹點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
3、文武刀。長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
4、斬骨刀。長方形,刀腹突出,大且厚且沈，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
擴展資料：
菜刀的挑選方法：
1、鋒利性。鋒利程度是挑選菜刀的壹個重要指標，如果菜刀很鈍，在切排骨或者肉的時候則會很吃力。有的菜刀開始比較鋒利，但過不了多久就不行了，我們挑選菜刀壹定要看它是否能長期鋒利。
2、硬度。挑選菜刀的時候要考慮硬度，因為如果妳用途不同，對硬度要求是不壹樣的。用來切比較硬的菜，像排骨之類的別選太硬的，容易崩壞。像切片刀之類的，可以選擇硬度偏軟的。