大慈閣醬菜始於南宋寶卿三年(公元1227)。清乾隆三十年(公元1765年)，乾隆皇帝經過保定。因為機緣巧合，大慈閣鹹菜被乾隆皇帝定為禦膳。
大慈閣醬菜采用傳統工藝醬制作，做工精細，用料考究。它們甜、鹹、嫩、脆，有很濃的醬香。
大慈閣醬菜采購原料，為了過硬，不惜重金。比如買小胡蘿蔔，要給個價，但壹定要保持嫩脆。如果買韭菜花，需要新鮮純凈的花，沒有花籽和花鈴。但收購價格往往是普通韭菜的兩倍。用這種原料制成的成品無柴無渣。
為了保證大慈閣鹹菜口味純正，其銷售環節嚴格。醬菜要存放在醬壇子裏，從壇子裏拿出來賣多少，到顧客手裏，都是在極短的時間內完成的。
大慈閣醬菜營養豐富，品種繁多，有大慈閣醬菜，大慈閣醬菜，大慈閣醬菜，大慈閣醬，大慈閣醬，大慈閣醬，花生。其形狀為條、絲、丁、角、塊、片，顏色為醬黃或金黃色。
以上鹹菜可裝筐、瓶裝、袋裝或與杏仁醬、核桃醬等輔料混合制成什錦鹹菜，風味簡單，色、香、味、形俱佳。
數百年來，大慈閣醬菜既保留了其北方風味的優良傳統，又逐漸吸收了南方醬菜的特色，形成了自己獨特的制作工藝，始終保持著老壹輩人甜鹹嫩脆的醬香口味。