大曲的生產過程包括變質、蒸餾和陳方。在變質階段，將混合有高粱和小麥的酒曲加入水中進行發酵。這個過程會釋放出強烈的香味，並產生壹些有益的微生物。然後將發酵後的酒渣煮沸，得到的蒸餾液就是大曲的主要原料。最後，這些蒸餾液將被放置在陳方的陶罐或橡木桶中進行進壹步發酵和陳釀。這個過程可以持續幾個月到幾年，取決於釀造者的偏好和傳統。
大曲不僅在中國飲食文化中占有重要地位，而且在醫學和民間療法中也有壹些應用。據說大曲有助消化，改善肝功能，防癌，降血壓。此外，由於大曲中的微生物具有抗菌、抗病毒、抗真菌的特性，大曲也被用於保存。
雖然制作大曲需要花費大量的時間和精力，但其獨特的味道和藥用價值使其成為中國文化的壹部分。大曲不僅是壹種酒，更是壹種文化符號，代表著中國傳統酒文化的精髓。