根據生產中蒸煮原料和蒸餾糟醅時配料的不同，可分為蒸渣、蒸續渣、混蒸續渣等。這些工藝方法的選擇取決於所生產產品的風味和風格。其特點是突出明確的文字，明確到底。操作上要求做到渣清、醪清，渣醪嚴格分離，不得混合。該工藝采用原輔料蒸煮、除渣發酵和除渣蒸餾。要求幹凈衛生，嚴格衛生，始終貫徹壹個明確的字。著名的汾酒是通過典型的蒸、燒和兩次清洗過程生產的。
混合蒸渣延續
就是將酒醅與粉碎後的新料按比例混合，然後在甑內同時蒸糧和酒。這種操作也叫混蒸混燒。甑取出後，冷卻，加曲，拌渣發酵，等等。大多數濃香型白酒都是用這種方法生產的。混蒸連渣法可以揮發各種糧食原料中含有的酯類或酚類、香蘭素等香味物質。，在混蒸過程中融入成品酒中，起到增強酒的香氣的作用。這種香氣叫粒香，比如高粱就有壹種特殊的高粱香氣。此外，在混蒸過程中，酒醅中含有的酸和水加速了原料的糊化。蒸酒時，由於摻入了新材料，可以減少填充物的用量，有利於提高酒的品質。采用混蒸續渣法，原料可發酵三次以上才成為廢糟，原料利用率較高。原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分別進行，然後混合發酵。該方法既保留了清香型白酒清香純正的品質特征，又保持了連續發酵法濃香醇厚的優點。