工具/原料:大白菜，鹽。
1.先把白菜放在通風處或空房間裏三天左右，讓白菜裏的壹部分水分揮發掉，這樣腌制時就不容易腐爛，腌制出來的成品酸菜味道也不錯。腌制大白菜和酸菜的時候，大白菜不用水洗，只要大致整理壹下就可以了。當大白菜被腌制發酸時，我們可以先用水清洗壹下再吃。
2.準備壹個陶罐，將罐內清洗幹凈，然後在罐底撒上壹些鹽，將曬幹的白菜整理出來，去掉老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按照切口放入罐中，撒上壹點鹽，每層白菜撒上壹些鹽，按照這個方法將白菜全部放入罐中，在白菜最上面壹層撒上壹層鹽。
3.腌制酸菜的溫度不要太高，保持室溫即可。腌制酸菜後，將酸菜壇子放在溫度稍低的地方，可以延長腌制酸菜的食用期。
4.酸菜壹定要用重物壓三天，讓白菜自然沈下去，白菜裏的壹部分水溢出來。這時候我們可以把水箱灌滿水，讓水不過白菜。腌制壹個月或者四十天，大白菜酸菜就腌制好了。