大白菜20斤，鹽適量。
工作方法
1.大白菜是在市場上買的。首先，去除大白菜的葉子，然後將其放置在戶外幹燥3至5天，以便大白菜可以完全蒸發水分。
2.將卷心菜洗凈，然後從中間切開，壹分為二。
3.準備壹個鍋，裝滿清水。水燒開後，將切好的大白菜從莖上焯壹下，焯壹下莖的時間長壹點，焯壹下葉的時間短壹點。
4.然後把燙好的大白菜放進壇子裏，每次都用力壓。
5.在壇子裏放入適量的涼開水，壹定要把白菜蓋好，然後用袋子封好，壓在壹塊大石頭上，耐心等待，40多天就可以吃了。
四個秘密
冬天做酸菜最好的季節是因為溫度低，發酵時間長，白香味會壹點點出來。最後壹棵卷心菜有濃郁的酸味。
2.酸菜的容器最好選擇玻璃瓶或者老壇子。必須是瓷器，不能是塑料和金屬。瓷器養成的味道是最正宗的。
3.酸菜壹定要用大石頭壓著吃，這是朋友家的傳統感覺，壓著吃味道會更酸。
4.酸菜腌制的時間必須在40天以上，不能少於這個天數，否則達不到酸味和香味，而且沒達到天數的白菜含有大量的亞硝酸鹽，對人體不是特別好。