1.粳稻的米粒有兩種形狀:橢圓形或圓形。米粒飽滿，顏色為蠟白色。粳米煮出的米，口感黏軟，但出米率低。粳稻主要產於東北、華北、蘇南，產量不高。粳稻的代表是上海粳稻和小站稻。
2.秈稻的米粒有細長或長方形兩種形狀，最大的特點是長，壹粒秈稻最長可達七毫米。用秈米煮的米飯粘度低，產量高。秈稻可分為早秈稻和晚秈稻。早秈米質地易碎，粘度略低，品質略差於晚秈米。晚秈稻比較硬，油，比較好。秈稻主要產於我國的湖北、廣東、廣西、江西、四川等地區，代表是廣東的梅綺和泰國大米。
3.糯米呈乳白色，煮前不透明，煮後透明，有粘性。壹般不作為主食，而是用來做壹些糕點，比如粽子，元宵。糯米也分為秈米和粳稻兩種。糯米是粘性的，它的質量比秈米好。
大米購買技巧
在選擇袋裝大米的時候，只要學會看標簽，就能輕松選擇好米。標簽是大米的“身份證”，標明產地、名稱、品質等級等信息。標簽上有國家標準。只要能看到這行標準，就是通過測試的產品。
目前大米的國家標準是GB/T1354-2018。只要這個標準號印在標簽上，就已經符合“優質大米”的產品標準，可以放心購買。