如果聞到米飯的味道，就是發燒發黴的先兆。黴變初期的大米氣味不明顯。
第二，看:
大米是否黴變可以從以下幾個方面來看:
1.去糠:由於米粒潮濕，米粒上附著的糠粉或糠皮浮起，可見米粒粗糙不光滑。
2.出苗:由於水稻的胚組織疏松，含有蛋白質和較多的脂肪，黴菌先將胚侵蝕變色，俗稱“出苗”。
3.棱紋:米粒側面和背面的凹槽呈白色，再呈灰白色，故稱棱紋，米的顏色較深。
第三，觸摸:
由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗。其硬度下降，分散性下降，用手可結塊。
擴展數據
大米防蟲防黴小貼士
1.用幾塊幹凈的小紗布片包壹點辣椒，紮好後放在米飯裏，可以起到防蟲的作用。如果用米袋裝米，可以將米袋浸泡在煮辣椒汁中10分鐘，然後晾幹再裝米，也有防蟲的作用。
2.米飯裏放壹點海帶可以防止米飯發黴。每隔10天左右取出，10分鐘後放入米飯中。壹份海帶可以重復使用20次以上。既能抑制黴菌，又能避免米蟲。
人民網-夏天如何防止大米被蟲蛀發黴？如何鑒別黴變大米