2、蝦仁拌豆腐:原料:嫩豆腐500克，蝦仁50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，香油20克，紅油5克。制作:(1)嫩豆腐切成1.2厘米見方的小方塊，放入水中焯幾次，瀝幹水分，冷卻後裝盤。(2)將蝦皮用開水焯壹下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、香油和蔥姜末，拌勻，澆在豆腐丁上。
3.三鮮豆腐腦:原料:豆腐腦500g，熟火腿50g，香菇25g，冬筍25g，蔥花10g，花椒面1g，精鹽6g，味精1g，鮮湯250g，香油10g，豬油55g。
制作:(1)將豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的塊，用開水燙壹下，撈起，同時加入1克精鹽，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、香菇、冬筍都切成小薄片。(2)將炒鍋放入中火，加入豬油加熱至八成，放入瀝幹的豆腐片、熟火腿、香菇、冬筍、鮮湯、鹽、胡椒面、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，放入蔥花，倒入香油，推勻。