2、蝦仁拌豆腐:原料:嫩豆腐500克,蝦仁50克,醬油10克,蔥姜末5克,精鹽2.5克,味精2克,香油20克,紅油5克。制作:(1)嫩豆腐切成1.2厘米見方的小方塊,放入水中焯幾次,瀝幹水分,冷卻後裝盤。(2)將蝦皮用開水焯壹下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、香油和蔥姜末,拌勻,澆在豆腐丁上。
3.三鮮豆腐腦:原料:豆腐腦500g,熟火腿50g,香菇25g,冬筍25g,蔥花10g,花椒面1g,精鹽6g,味精1g,鮮湯250g,香油10g,豬油55g。
制作:(1)將豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的塊,用開水燙壹下,撈起,同時加入1克精鹽,然後將豆腐漂入清水中;熟火腿、香菇、冬筍都切成小薄片。(2)將炒鍋放入中火,加入豬油加熱至八成,放入瀝幹的豆腐片、熟火腿、香菇、冬筍、鮮湯、鹽、胡椒面、味精,燒開後用濕澱粉勾芡,放入蔥花,倒入香油,推勻。