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制作醬油的詳細過程

東北農民制作醬油的步驟如下:

材料:黃豆5斤,開水20斤,小壇子1個,粗鹽1.5斤,醬杵1塊。

1,選擇優質大豆。

2.將采摘的黃豆放入鍋中翻炒。如果妳喜歡更深的醬,稍微炒壹下。如果妳喜歡清淡壹點的醬,稍微炒壹下。

3.把豆子煮到軟爛大概需要1-2個小時。

4.將豆子碾碎,堆成25ⅹ15ⅹ8cm左右的糊狀,發酵3-4周左右。?

5、發酵好就夠了。

6.取出包裝,將醬塊放在流水下,洗掉表面的毛毛。

7.將風幹的醬末坯放入缸中,將750g洗凈的鹽加水煮沸融化,撈出洗凈的臟狗,倒入缸中,繼續加水至10kg。

8.豆腐用白棉布,蓋好,紮好。

9.用醬杵自下而上,由外向內劃成圓形糊狀,每日兩次,不少於200次。

10,醬越搗越碎。

11,經過壹個月的發酵,可以吃了。

擴展數據

營養價值

大豆經過大豆種子的培育制造、原料處理、制作大豆種子的過程、發酵,大豆發酵後成為熟醬,還得經過高溫殺菌、研磨、保藏,不僅去除了有害成分,而且使大豆蛋白質的結構由致密變為疏松,蛋白質分解酶容易進入分子,提高消化率。全豆蛋白質消化率約為65%,加工成醬制品後蛋白質消化率為92% ~ 96%。

大豆被加工成醬油。在加工過程中,由於酶的作用,釋放出更多的磷、鈣、鐵等礦物質,提高了大豆中礦物質的吸收率。在發酵醬油產品的加工過程中,核黃素可以被微生物合成,因此醬油的營養比大豆更容易消化吸收。

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