材料:黃豆5斤，開水20斤，小壇子1個，粗鹽1.5斤，醬杵1塊。
1，選擇優質大豆。
2.將采摘的黃豆放入鍋中翻炒。如果妳喜歡更深的醬，稍微炒壹下。如果妳喜歡清淡壹點的醬，稍微炒壹下。
3.把豆子煮到軟爛大概需要1-2個小時。
4.將豆子碾碎，堆成25ⅹ15ⅹ8cm左右的糊狀，發酵3-4周左右。？
5、發酵好就夠了。
6.取出包裝，將醬塊放在流水下，洗掉表面的毛毛。
7.將風幹的醬末坯放入缸中，將750g洗凈的鹽加水煮沸融化，撈出洗凈的臟狗，倒入缸中，繼續加水至10kg。
8.豆腐用白棉布，蓋好，紮好。
9.用醬杵自下而上，由外向內劃成圓形糊狀，每日兩次，不少於200次。
10，醬越搗越碎。
11，經過壹個月的發酵，可以吃了。
擴展數據
營養價值
大豆經過大豆種子的培育制造、原料處理、制作大豆種子的過程、發酵，大豆發酵後成為熟醬，還得經過高溫殺菌、研磨、保藏，不僅去除了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構由致密變為疏松，蛋白質分解酶容易進入分子，提高消化率。全豆蛋白質消化率約為65%，加工成醬制品後蛋白質消化率為92% ~ 96%。
大豆被加工成醬油。在加工過程中，由於酶的作用，釋放出更多的磷、鈣、鐵等礦物質，提高了大豆中礦物質的吸收率。在發酵醬油產品的加工過程中，核黃素可以被微生物合成，因此醬油的營養比大豆更容易消化吸收。