貴州的釀造是從什麽時候開始的？根據現有資料可以得知，早在2100年的戰國時期，貴州青山綠水之間就沒有飄散的酒香。據文獻記載，當時貴州生產壹種帶醬的酒。到了漢代，貴州的釀酒進入了壹個新階段。歷史上，漢武帝曾經品嘗過顧仁懷產的酒，大加贊賞。南北朝時期，這裏釀造酒精濃度很高的酒。隋唐五代時期，出現了另壹種女酒。古代指煮酒的女奴，後來逐漸成為酒的名稱。宋代朱編在《蕭曲舊聞》中記載了200種名酒。然而，今天貴州生產的魚子酒和“曲鋒酒”相當有名。元明以後，特別是清朝的三百年間，貴州釀酒的優良傳統發揚光大。清初著名小說《鏡花緣》中，當時全國的名酒有50多種，包括貴州的苗酒、配制酒等。至於苗酒，乾隆《貴州通誌》說主要產於都勻府各屬，為苗族、布依族釀造。它的顏色是紅色的，味道醇厚。李宗(日)在錢驥說，首先使用釀造燒酒的方法，然後使用釀造白酒的方法。其他的如鉤藤酒、刺梨糯米酒也各有特色。其中，仁懷茅臺春和茅臺邵引人註目。經過幾個世紀的釀造，逐漸發展成為聞名五大洲的茅臺酒。
貴州名酒無論是數量還是質量，風格還是特色，在國內外都是名列前茅的。誠如清代學者、詩人正真所贊:酒冠黔人之國。貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉。
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