奶酪是壹種傳統的發酵乳制品，因濃縮了牛奶的精華而被稱為牛奶黃金。由於其營養豐富，容易汙染微生物和腐爛，所以大多數奶酪需要冷藏或冷凍。
壹般來說，建議將奶酪冷藏後直接食用，而不要冷凍，因為在冷凍的過程中，奶酪中的水分會形成冰晶，刺破奶酪的組織結構，使奶酪的質地變成顆粒狀或粉末狀，組織結構會發生很大變化，影響奶酪的口感和味道。
但由於商業運輸和長期保存的需要，奶酪需要在低於-18℃的溫度下儲存和運輸。在這個溫度下，奶酪處於休眠狀態，幾乎所有成熟的生化反應都停止了。這種奶酪保持新鮮，適合餐飲和家庭烹飪。
奶酪的分類
1，新鮮奶酪
不經過成熟處理，直接把牛奶凝固，去掉壹部分水分。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
2.白色黴菌幹酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在表皮上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
3.帶水洗外皮的軟奶酪
成熟期需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗。皮橙紅，內軟，味醇，香氣濃郁。
4、兒童奶酪
壹種為兒童準備的奶酪，更註重口感和營養，比普通牛奶和高鈣牛奶含有更豐富的蛋白質和鈣，能夠提供充足的營養。