1.分級後的天麻大小差別較大，尤其是野生天麻，不僅大小不同，而且破碎率也很高。不同大小的天麻，蒸幹所需要的時間差別很大，破損的天麻和完好的天麻蒸幹所需要的時間差別甚至更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之壹。
天麻挖出來後，要迅速把土洗幹凈，放在通風處晾幹表面水分，然後按大小分級。150g以上為壹級，100 ~ 150g為二級，50 ~ 100g為三級，25 ~ 50g為四級，25g以下不宜加工，應留作種子使用。野生天麻，25克以下單獨加工。損壞和蟲蛀的天麻將被視為不合格品。
2.蒸目前農民加工天麻，都是蒸煮。因為蒸法加工的天麻藥用成分損失較少，所以最好蒸天麻進行規範化加工。
天麻分級後，及時籠蒸。壹般壹級天麻蒸20 ~ 30分鐘，二級天麻蒸15 ~ 20分鐘，三級天麻蒸10 ~ 15分鐘，四級天麻蒸8 ~ 10分鐘。蒸好的天麻，在暗處拿起來看了看，透明的天麻中間有微微的影子；打開天麻，可以看到中間有壹顆微微發白的心(約占麻體直徑的五分之壹)。如果蒸制過度，天麻的幹燥速度會降低。
3.天麻整形後，壹是外觀整齊美觀，商品價值提高；其次，通過定型將麻壓扁後容易幹燥。
天麻蒸熟後，放入烘幹機或烘房烘幹至半幹。幹燥初期，溫度保持在50 ~ 60℃，並保持適當的通風。之後每小時遞增0.5℃，逐漸升至65℃。如果幹燥初期溫度過高，天麻容易產生糠心；溫度過低，通風不好，天麻容易變質。如果天氣晴朗，也可以在晚上的陽光下晾曬，降低晾曬成本。