火是面食的壹種，通常是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉，發酵過的面粉叫活面粉，活面粉做的餅叫“芝麻餅”)。在蛋糕鍋裏熟了之後，再放在爐子裏烤，使它外嫩裏嫩，別具壹格。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有的廚師會加入驢腸來提味，會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質高達18.6g，遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而其脂肪含量僅為0.7g，鈣、磷、鐵含量相對較高。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。《驢肉火燒》所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。驢肉經過精心加工，配上剛出爐的火烤，外脆裏嫩，吃起來回味無窮。