1.老字號的餐廳基本都是家族傳下來的，都是壹代又壹代人的心血積累。而有的家屬想幹別的，就沒人傳了。而外人想學，那就更難了，因為畢竟是家族產業，別人要真正學起來沒那麽容易，所以基本上不會選擇學。
2.新生行業工資高，賺錢快。老字號餐廳是需要時間去學習的，當然也是可以學習的。另外，在學習的過程中，他們不僅要交錢，還要浪費大量沒有工資的時間。年輕人相對缺錢，自然不願意學習，更願意學習能快速賺錢的新行業。
3.雖然老字號還是有很多人買。然而，新產品也在不斷湧現。老產品對年輕人來說有點過時，所以更願意學習新的產品，比如奶茶炸雞等等。主要是現在的人更關註快餐行業，而那些學的慢的，可能不會選擇學。
總之老字號餐廳基本都是家族傳下來的。想學到精髓不是那麽容易的。另外，現在是快餐時代，新行業很多，年輕人缺錢就更有理由去創業新行業。對於傳統老字號，只敢想，不敢輕易嘗試。