蔥爆羊肉食材:熟羊肉600g、蔥5根、辣椒6根、紅椒2個、蒜20g、姜10g、鹽0.5g、味精1g、孜然粉1g、香醋10g、生抽5g、色拉油550。
生產方法和步驟1。將熟羊肉冷卻，切成薄片備用。
我做蔥爆羊肉的時候總是選擇羊的裏脊肉，因為只有用羊的裏脊肉做的蔥爆羊肉味道更細膩，回味無窮。
2.所需輔料:小蔥切成滾刀塊，小米椒切成斜刀塊，生姜切成細絲，大蒜切成蒜粒，1八角掰成小塊放在壹起備用。
這裏需要註意的是，洋蔥炒羊肉最重要的壹點是羊肉和洋蔥的比例。這裏正確的比例是壹半羊肉壹半洋蔥。洋蔥炒羊肉的味道最正宗。
3.鍋內熱油，油熱後放入準備好的輔料，翻炒料頭，使其麻辣。
4.加入剁碎的羊肉，翻炒均勻，讓羊肉均勻融入辣味。
5.沿鍋邊倒入醬油、香醋、料酒，刺激出辣椒和羊肉的香味。
6.加鹽、味精、孜然粉調味，加入孜然粉達到去腥增香的效果。
7.加入少許水煮羊肉的高湯增加風味，翻炒5-8秒，讓羊肉快速入味。
8.把羊肉炒出辣味，然後從鍋裏拿出來放在盤子裏。
小貼士:
1.如果不能吃辣，可以用薄皮青椒代替。多加小蔥可以改善羊肉油膩。家裏有孩子不能吃辣，我就選了壹些薄皮青椒。
2.羊肉煎的時間不要太長，最好不要超過壹分鐘。時間過長，羊肉容易炸。