桂林米粉的制作方法是:首先將大米洗凈，在清水中浸泡幾天，然後將大米磨成米漿，放在外面晾幹，米粉做成面團後煮熟，然後用力搗熟的面團，使其非常結實，不易折斷，最後用壓力機將面團擠壓成韌性極好的米線條，再卷成小球(每球約2兩)。
桂林米粉有鹵味米粉、牛腩面、生菜面、馬肉米粉等。使用時，根據每個人的喜好，用不同的成分，做法也不同。什麽方法做出來的桂林米粉都好吃，好吃，讓人食欲大開。尤其是被譽為桂林米粉之冠的馬肉米粉，以其獨特的風味而聞名。做法是將米線分成幾份(壹般2根米線分成10份)。然後放入馬骨湯中，加熱，用粉勺和湯放入特制的小碗中，將腌制好的馬肉切成薄片鋪在面粉上，加入鹵汁、香菜、蒜絲、蔥花、香料、熟油等。，壹碗香噴噴的馬肉米粉就做好了。
馬肉米粉很好吃。因為他們的小碗(壹碗只有壹根棍左右)，顧客往往壹頓飯能吃幾十碗甚至幾十碗。他們看到面前用的小碗堆成小塔，就知道飯量不小。
如今，中外遊客都把品嘗馬肉米粉作為遊覽桂林的重要項目之壹。可以說桂林米粉和桂林山水壹樣聞名於世。