對於壹個美食家來說，《白鹿原》最吸引人的地方就是他們吃面條的部分。他們壹看到就餓了。在做面的過程中，面寬香。當熱油濺到臉上，伴隨著“裸”的聲音，香味沖破次元的墻壁，縈繞在心間。
關中面食博大精深，是陜西人無法理解的。無論在山西哪個城市，吃面食都有獨特的方式。耀縣的鹹面，岐山的臊子面，楊淩的泡面，等等。
油潑面，是漢族的傳統食品。說到面油，是陜西最有名的。陜西的炒面以麻辣為主，味道鮮美。面條光滑簡單。壹勺熱油滴在面上鮮紅的辣椒上，讓人有食欲。今天邊肖就和大家分享壹下潑油面的常見做法，簡單易學。先將約300克面粉和2克鹽放入大碗中，加水不斷攪拌，然後用手揉面，直至達到“三光”。揉面的特別之處在於面滑，手滑，盆滑。只有做到這“三光”，才能真正的揉好筋骨。揉好面後，放在壹邊等20到30分鐘。準備壹個盤子，表面刷壹層植物油，把面團放在上面，切成條狀，表面刷壹層油，然後蓋上保鮮袋，醒發20分鐘左右。
陜西油潑面之所以這麽有名，第壹個原因是他們在面條上潑油的時候，要用手去拉，而不是用機器去壓。手工面比機器做的面更活潑，更有彈性，更順滑。第二個原因是他們煮完面後不馬上倒油，而是放在涼水裏泡壹會兒。冷熱交替會讓面條的口感更加柔和。