2.蒸飯:將泡好的大米用清水洗兩遍，放入蒸籠蒸熟。米飯壹定要蒸，而且要蒸透。以15kg糯米為例，暴露大氣後蒸40-50分鐘。
米飯在大約壹小時四十分鐘內蒸熟。
4.攤涼:把米飯拿出來，放在臉盆裏晾涼。
5、打散:待大米冷卻到40度左右，用山泉水打散大米。把飯團打散的標準是，飯不是球。散米加水量約為1斤糯米，7兩水。如果是大米，壹斤大米加壹斤左右的水。具體要根據大米的硬度來定。米飯硬就多加，稀就少加。
6.添加酒曲:由於配方不同，生產廠家不同，酒曲的用量也不同。我自己做的中草藥酒曲，壹般是每粒3斤糯米。考慮到今天天氣冷，很難發酵酒，所以我用1個酒曲做了2.5斤糯米。每鍋大概5斤糯米，三個酒糟就夠了。首先把酒曲碾碎，檢查壹下米飯的溫度應該在30-35度左右。然後加入酒曲(每鍋3粒，註意留壹點酒曲作酒窩)，拌勻。
7.制作酒窩:在保留的酒曲中加入半杯水，用勺子蘸水稍微壓實米飯，並在中間挖壹個洞，制作酒窩。
8.保溫:發酵溫度是關鍵。由於葡萄酒的最佳發酵溫度為30-35度，所以當室內溫度低於25度時，應采取保溫措施。保溫措施有很多種，只要能提高環境溫度就行。為了保證被子裏的溫度，可以在被子裏加壹個保溫瓶或者暖水袋來增加溫度。註意暖水袋不能直接接觸裝酒醅的盆，會灼傷發酵的細菌。請小心。
9.糖化成功:按上述方法，壹般經過48小時後，酒醅的糖化酒窩都是飲料，酒醅在盆中旋轉即可為好酒醅。