紅燒茄子的做法
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1
準備好所需材料，茄子用鹽洗凈，然後切成丁，小米和大蒜切碎。將汁混合，倒入2勺生抽，1勺蠔油，半勺生抽，半勺糖，不分先後，然後倒入半碗水攪拌均勻，再倒入半勺澱粉，再次攪拌均勻。
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2
將少量澱粉分幾次倒入茄子中，使茄子裹上壹層薄薄的澱粉；
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三
熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不要太多，平時炒菜量就行；
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四
翻炒至大火收盡，壹面變色後，邊翻炒邊繼續翻炒另壹面，翻炒時註意晃動炒鍋，使其受熱均勻；
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五
炒至茄子金黃，表皮微炸；
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六
然後倒入剁椒和蒜末，繼續翻炒出香味；
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七
然後將調好的汁均勻倒入，大火燒開，中小火收汁；
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八
煮到汁液差不多幹了，倒入切碎的香蔥，攪拌均勻，即可食用；
紅燒茄子成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧
1.如果茄子太幹，蓋不上澱粉，可以用水洗；
2.汁的口味可以根據自己的喜好調整，也可以加入番茄醬和香醋，做出酸甜的口感；
3.炒茄子丁的時候也可以改成過炒，味道不壹樣；